Taxonomía Existe una diferenciación climática en la localización de los cereales: en zonas cálidas se cultiva el sorgo, maíz y arroz, y en las más frías además del maíz, el trigo, centeno, cebada y avena. Generalmente son plantas de ciclo anual, aunque en España, así como en el resto de los países de la Europa mediterránea, ofrecen las variedades de cereales de invierno o de primavera. La primera es bianual, con siembra en otoño y cosecha en verano; la segunda, posee un ciclo vegetativo más corto, ofrece unos rendimientos más elevados y no se halla expuesta al peligro de heladas invernales.