Elaboración Para la elaboración del jamón se puede usar el procedimiento de salazón a seco (jamón natural), ahumado (jamón ahumado) o cocido (jamón en dulce). En el caso del jamón natural, tras el proceso de salazón se procede al secado de las piezas en lugares secos y fríos o en cámaras adecuadas. En algunos lugares se recubre el jamón de pimentón o se adereza con hierbas aromáticas. Al jamón natural de calidad superior se le llama también “jamón serrano”, en alusión a los lugares montañosos en los que se procede a su secado.