Características Se elabora con las variedades de uva blanca palomino de Jerez y palomino fino, también conocida con el nombre de listán, que crece, cerca del océano Atlántico y junto al Guadalquivir, en las tierras de “albarizas” (margas con elevada cantidad de calizas y una proporción variable de arcilla y arena), muy características de la zona y que dan los mejores caldos, pero también en tierras de “barros” (de color pardo y más ricas en materia orgánica) y en “arenas” (de color amarillento más o menos rojizas, tierras sueltas y arenosas).